Derniers plaisirs essentiels avant l’an neuf!

Un fromage qui vous possède, un peu de pain pour l’accompagner, quelques macarons et du champagne rosé, c’est l’association parfaite pour terminer l’année ou la commencer.

Truffé de la Marne, Marie-Anne Cantin.

LE TRUFFÉ DE LA MARNE. Je raffole de ce triple crème -proche d’un Brillat-Savarin- que Marie-Anne Cantin, fromager affineur installé à Paris, propose pour les fêtes de fin d’année. Comme son nom l’indique c’est un fromage à la truffe qui, du fait de sa composition, supporte mal le mélange avec d’autres fromages -du moins en bouche car dans le frigo, il se tient plutôt bien et ne cherche pas de noises à ses confrères. Ce Truffé de la Marne au lait de vache cru se déguste seul avec un pain doux – ceux aux fruits secs ou céréales, sans lui ravir la vedette, cohabitent mal avec lui-  et un peu de champagne. “C’est un fromage travaillé en blanc c’est-à-dire qu’à peine égoutté et pas encore affiné, on le coupe en deux dans le sens de la hauteur, m’explique Ludovic Galfione, Acheteur de fromages pour le groupe Monoprix. Marie-Anne Cantin prépare son appareil avec des lamelles de truffe melanosporum. Elle met un peu d’huile aux arômes de truffe, elle referme le fromage et le laisse affiner vingt-et-un jours en cave. La croûte fleurit comme celle d’un Camembert ou d’un Brie et les arômes de truffe se diffusent dans l’ensemble de la pâte grâce au gras et à l’humidité”.  Un délice auquel on peut céder juste avant les bonnes résolutions diététiques de janvier 2013 mais dont le prix peut rebuter surtout quand il varie de 10 euros d’une boutique (celle du fromager Marie-Anne Cantin) à l’autre (Monoprix Montparnasse qui le vend plus cher).

Truffé de la Marne de Marie-Anne Cantin, boîte de 500g : 59 € (on peut également l’acheter en 1/2 ou en 1/4) chez Monoprix jusque fin décembre et jusqu’en février à la fromagerie Marie-Anne Cantin : 12, rue du Champs de Mars, 75007 Paris. Tél: 01 45 50 43 94. Notez que la fromagerie le vend 49 € entier et le propose en 1/2 part mais pas en quart. Il faudra qu’on m’explique cet écart de prix vertigineux dissuasif.

Pain de Trois, Le Grenier à Pain.

LE PAIN DE TROIS À PARTAGER À PLUSIEURS. Crée par Michel Galloyer fondateur des boutiques Le Grenier à Pain, le Pain de Trois est celui que s’arrachent tous ses clients. Il accompagne parfaitement tous les fromages, les charcuteries et les confitures et se consomme du petit déjeuner au dîner en passant par le goûter. Son nom fait référence à sa croûte griffée de trois coups de lame et aux trois farines qui le composent (farine de meule, farine issue de la culture biologique et farine de type 65). Son succès vient de son goût évidemment mais aussi du fait de sa bonne “tenue”:  ce pain-là se conserve facilement trois jours voire un peu plus… Si vous passez le prendre à la boutique du 38 rue des Abbesses, profitez-en pour acheter une baguette tradition, l’une des meilleures du quartier.  Ce n’est pas un hasard, Djibril Bodian, responsable de cette boutique, a remporté le Prix de la Baguette de Paris en 2010 et n’a pas relâché son effort depuis cette consécration.

Pain de Trois (3,30 € environ) Le Grenier à Pain : 38, rue des Abbesses, 75018 Paris. Tél : 01 46 06 41 81. Le Grenier à Pain: Le Grand Pigeon, rue du Daguenet ou 5 Place Camille Claudel, Angers. Tél : 02 41 43 97 54. et dans tous les Greniers de France dont les adresses se trouvent sur le site : www.legrenierapain.com

Macarons Ô Merveilles, Dalloyau.

UNE MERVEILLE DE MACARON.  Ils sont tout petits et donc redoutables pour l’amateur du genre qui n’hésite pas à en saisir plusieurs sans aucune honte. Leur couleur est un bonheur, leur parfum   (champagne rosé et  framboises) réjouit les plus jeunes qui ont à peine le droit de tremper leurs lèvres dans une coupe de cette boisson festive.  Créé pour les fêtes de fin d’année  son espérance de vie ne dépassera pas le 1er jour de l’an. Dépêchez-vous d’en commander avant de regretter !

Macarons Ô Merveilles à la crème de champagne rosé et cœur de framboises. 8 € les 100 g en vente jusqu’au 1er janvier 2013 chez Dalloyau: 101, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 42 99 90 00,  au Lafayette Gourmet : 48-52, boulevard Haussmann, 75009 Paris. Tél. : 01 53 20 05 00. Dans le centre So Ouest : 21-39, rue d’Alsace,  92300 Levallois-Perret.Tél. : 01 47 30 46 06. Et 69, rue de la Convention, 75015 Paris. Tél. : 01 45 77 84 27.

Champagne rosé, Ruinart.

UNE COUPE DE RUINART.  Autant pour le flacon que pour l’ivresse, les moments magiques que ce breuvage génère et tous ceux avec lesquels on a décidé de les partager.

Champagne rosé Ruinart, 54,50 € environ chez Lavinia : 3-5, boulevard de La Madeleine, 75001 Paris. Tél : 01 42 97 20 20 et dans tous les magasins Nicolas. Précision : le visuel ci-dessus est celui du coffret Ruinart Rosé Interprétation édité pour les fêtes qui n’est donc pas proposé au même tarif que la simple bouteille. Pour plus d’infos, contacter les cavistes.